Что самое вредное в лапше быстрого приготовления? Допускается ли в меню лапша для похудения и какая Как похудеть с помощью лапши

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Лапша быстрого приготовления была придумана еще в средневековом Китае, во времена правления династии Цин. Шеф-повар Юи Бинджоу (Yi Bingshou) попробовал обжарить лапшу в масле, чтобы можно было быстро сварить ее перед приходом гостей. Спустя несколько веков в Японии этот рецепт снова обрел популярность, и сегодня такая лапша стала одним из самых обсуждаемых «быстрых» продуктов в мире. Вопросом, насколько она вредна, обеспокоены даже ученые-медики.

С 1948 до 1971 года японец Момофуку Андо работал над тем, чтобы сделать лапшу достаточно дешевой, вкусной и удобной для потребителей. Спустя 20 лет ему это удалось.

Мы в сайт решили подробно разобрать состав лапши быстрого приготовления и добавок, которые предлагают ее производители. Рассказываем, насколько вредным оказался продукт.

Состав самой лапши быстрого приготовления

Помимо химических веществ добавка-бульон всегда содержит очень много специй, острого перца и соли. Поэтому она сразу попадает под строгий запрет для людей с любыми желудочными заболеваниями.

Мы собрали те химические добавки, что встречаются практически у каждого производителя лапши быстрого приготовления. Рассказываем, как они влияют на организм.

Глутамат натрия Е-621 - усилитель вкуса

Это экстракт стручков индийской акации - гуаровых бобов. Повышает вязкость продукта, образует структурированный гель. Гуаровая камедь часто фигурирует в составе йогуртов, соусов и мороженого.

Считается, что в малых количествах она уменьшает аппетит и всасывается кишечником в мизерных количествах, то есть не может быть слишком вредной.

В ХХ веке диетологи экспериментировали со средствами для похудения на основе камеди, но после нескольких летальных исходов при передозировке прекратили это дело. Сейчас производители обращаются с гуаровой камедью очень осторожно.

Сахарный колер Е-150d - краситель

Добавки в лапшу: сушеные овощи и мясо

Маленькие сухие штуки во втором пакетике - это просто очень сильно высушенные овощи. А то, что позиционируется как мясо, - это соя, соевое мясо. Исследование, которое проводил Роспотребнадзор, показало, что настоящее мясо в продукт почти никогда не добавляют.

Выводы

В составах лапши быстрого приготовления не оказалось добавок, представляющих серьезную угрозу для здоровья. Как не оказалось и совершенно ничего полезного.

Интересны ценителям заграничной кухни. Сам по себе этот продукт отличается от остальных в своей категории уникальной формой. Пшеничные, рисовые, гречневые и бобовые полоски теста легко готовятся в домашних условиях и с огромным удовольствием потребляются всеми членами семьи.

Польза

Лапша в коробочках обладает многими полезными свойствами, поэтому ее нередко заказывают в различных заведениях или же готовят самостоятельно. К примеру, этот продукт обогащен витаминами группы В, а также аминокислотами. Местные жители Японии, как правило, потребляют такую лапшу по причине минимальной калорийности, так как в основе лежат легкие бобы Сайфун и Харусаме.

Польза рисовой лапши уже давно была доказана медиками. Она не наносит вреда организму и не имеет противопоказаний, поэтому потребляться может совершенно всеми.

Что касается яичного блюда, оно уже давно стало излюбленным в европейской кулинарной традиции. К нему довольно часто обращаются опытные повара, ведь это - один из главных ингредиентов многих вкуснейших и ароматных блюд.

Вред

Отдельно стоит рассмотреть "Роллтон" - лапшу быстрого приготовления, стоимость которой составляет не более 30 рублей за пачку. Она не считается натуральным продуктом, так как в ее составе присутствует слишком много красителей и вредных добавок. Именно поэтому ставить "Роллтон" в один ряд с великолепными блюдами Азии не стоит.

Кроме вышесказанного стоит отметить, что диетологи уже давно обращают внимание потребителей на высокую калорийность лапши любого типа, в том числе и продукта быстрого приготовления. Из-за этого люди рискуют практически мгновенно набрать лишний вес, избавиться от которого будет не так уж и просто.

Разновидности

Виды лапши сейчас доступны всем людям. Их можно как приобрести в магазине, так и сделать самостоятельно в домашних условиях. Это подразделение осуществляется в зависимости от исходного продукта, который использовался при создании муки. Ниже перечислены виды лапши, уже ставшие любимыми для многих людей.

Рисовая

Одно из самых почитаемых блюд азиатов распространено на территории Японии и Китая. Оно относится к категории сытных блюд, но лишенных яркого вкуса. В готовом виде довольно упругая и приятная на ощупь. На 100 грамм продукта приходится всего 364 ккал.

В составе содержится около 75% крахмала, что обеспечивает достаточную питательную ценность. Также сюда входит полный комплект витаминов группы В, несущих огромную пользу человеческому организму. Вместе с тем, стоит отметить и минеральные вещества в виде цинка, селена, калия, железа, фосфора и прочих элементов, из-за отсутствия которых ухудшается общее состояние здоровья.

Вредные свойства лапши отыскать довольно сложно, а вот ее польза заметна сразу. В первую очередь, стоит сказать о большом количестве сложных углеводов, содержащихся в составе. Они призваны обогащать мышечные ткани, придавая им энергию на длительное время. Из этого следует, что продукт является отличным вариантом питания для тех, кто следит за своей фигурой. Кроме того, благодаря минимальному содержанию соли, его смело могут потреблять люди, страдающие заболеваниями почек.

Пшеничная

Данный вид лапши считается наиболее распространенным из макаронных изделий. Изготавливается он из воды и лапши приятно радуют худеющих. На 100 грамм продукта - 337 ккал.

Появилась данная разновидность еще около 5000 года до нашей эры, но по сегодняшний день пользуется огромной популярностью. Королевские особи высоко ценили продукт и нередко наслаждались его вкусовыми качествами. Первоначально ее могли приобрести исключительно знатные слои населения, но буквально в прошлом столетии она стала доступна каждому.

Рамен

К известным видам лапши обязательно стоит отнести и тот продукт, внешний вид которого знаком всем людям. Он красуется на прилавках магазинов в качестве изделия моментального приготовления. В комплекте с ним покупатель получает приправу и масло сомнительного происхождения. Залив все эти компоненты горячей водой, потребитель получает практически полноценное макаронное изделие, именуемое в нашей местности "лапшой быстрого приготовления". Ее калорийность составляет 340 ккал.

Рамен, как правило, подается с мясным бульоном, побегами бамбука, зеленым луком, а также яйцами и корнем имбиря. Все эти ингредиенты отлично дополняют его, делая вкус более ярким и запоминающимся.

Фунчоза

Соевая лапша, относящаяся к азиатской кухне, продается в сухом виде. Она является любимой среди гурманов. Ее нередко называют стеклянной, потому как по внешнему виду она действительно напоминает стекло. После варки нити фунчозы приобретают прозрачную фактуру. Калорийность на 100 г составляет всего 320 ккал.

Состав лапши считается богатым. Здесь присутствует крахмал бобовых культур, к числу которых стоит отнести мунг, ямс, канну и картофель. На сегодняшний день для ее приготовления все чаще применяется кукурузных крахмал.

Польза фунчозы неоспорима. Она кроется в витаминно-минеральном составе. В продукте содержатся витамины группы В, РР и, конечно же, Е. Кроме того, там есть минералы: калий, фосфор, магний, селен, железо. Как правило, лапшу при варке не солят, поэтому людям с проблемами почек ее разрешается употреблять в любых количествах.

Соба

Японская лапша имеет непосредственное отношение к обязательным блюдам Юго-Восточной Азии. Большую популярность она имеет на территории Китая и Японии. Подается блюдо, как правило, в холодном виде. Объясняется это климатическими условиями регионов, ведь летний период там всегда очень жаркий и с повышенной влажностью. При этом на 100 г блюда приходится лишь 350 ккал.

Польза японской лапши была многократно доказана учеными. Здесь первым делом нужно упомянуть тот факт, что гречиха сама по себе обладает множеством полезных свойств, благодаря которым положительно воздействует на организм потребителя.

Готовится соба из гречки и отличается мягким вкусом. Ее, как правило, делают отдельным блюдом, варят с ней супы и подают, как холодную закуску. При этом варить ее можно как в обычной, так и в подсоленной воде, так как на вкусовые качества это почти никак не влияет. Самое главное - промыть лапшу прохладной чистой водой, чтобы устранить остатки крахмала.

Нередко в процессе приготовления продукта используется зеленый чай. Он позволяет добиться более изысканного вкуса и существенно увеличивает пользу. В результате получается блюдо, которое можно отнести к числу необычных деликатесов.

Ширатаки

Традиционный для жителей Японии вид лапши с каждым годом набирает популярность и у других национальностей. Этот вариант отличается внешним видом, так как полоски очень тонкие и прозрачные, а также незначительной пищевой ценностью. Калорийность на 100 грамм равняется 9 ккал.

В составе лапши присутствует аморфофаллус коньяк. В продажу она поступает как в сухом, так и в замоченном виде. Во втором варианте присутствует совсем мало воды и такой пищевой добавки как глюкоманнан, представляющей растворимые волокна, относящиеся к разряду диетических.

Польза, конечно же, обуславливается составом. Здесь особую роль играет клетчатка, обладающая абсорбирующим эффектом и снижающая уровень холестерина. Кроме того, лапша, в отличие от продукта быстрого приготовления, позволяет регулировать стул и существенно улучшать пищеварение.

Ширатаки даже входит в список разрешенных продуктов диеты Дюкана. Там ее разрешается потреблять в неопределенном количестве.

Цельнозерновая

В рационе питания каждого человека довольно большую часть занимают именно макаронные изделия. Цельнозерновая лапша потребляется практически всеми людьми и используется для приготовления различных блюд. Производится она, как правило, из твердых сортов пшеницы высшего сорта. На 100 г продукта приходится около 305 ккал.

В состав лапши входит ржаная и пшеничная мука обойного помола. Благодаря ему основной ингредиент сохраняет все свои составные элементы, а, следовательно, и биологически активные вещества с витаминами. Тем самым увеличивается число полезных свойств для человеческого организма.

Польза продукта состоит в содержании необходимых элементов. Здесь присутствуют витамины В, Е, А, Н, а также РР. Кроме того, состав вмещает железо, калий, магний, молибден, растительные эстрогены и пищевые волокна. Другие же не могут содержать столько свойств, поэтому цельнозерновая лапша всегда в почете.

Секреты приготовления

Вкусной и качественной лапша в коробочках получается не просто так. Для этого производители используют некоторые секреты, которые всегда помогают добиться хорошего результата и по-настоящему удивить потребителей. Узнав их, можно приготовить поистине вкусное блюдо, лишенное недостатков. К основным секретам стоит отнести следующие моменты:

Время варки. Любую лапшу рекомендуется варить в течение 8 минут. Если увеличить это время, то она превратится в кашу. Что касается итальянской лапши, то ее лучше проваривать не более 5 минут.
Ароматизированный продукт. В блюдо можно добавить травы, грибной порошок и прочие специи, изменив его вкусовые качества, а также, придав легкий аромат. Но при этом необходимо быть внимательным, чтобы запах лапши совпадал с продуктами, которые используются в качестве дополнения к ней.
Выстойка теста. Замешав ингредиенты, готовой смеси потребуется постоять не менее получаса.
Нарезка. Когда тесто подсохнет, его можно будет легко порезать ножом.
Сорт муки. Лапшу лучше всего готовить из муки высшего сорта, так как именно она обеспечит хорошую форму.
Хранение. Если есть необходимость держать лапшу в отдаленном месте, ее перед этим нужно хорошенько просушить и распределить по картонным коробкам.

Домашний вариант

Легендарная домашняя лапша на яйцах готовится из простых ингредиентов и не требует определенных навыков. Для нее потребуется взять:

300г муки;
пару яиц;
5 г соли;
1/2 стакана воды.

При желании, с домашней лапшой на яйцах можно поэкспериментировать, изменив вкус. Для этого можно взять не только пшеничную, но и ржаную, гречневую или рисовую муку. Соединив несколько видов, в итоге обязательно получится запоминающийся вкус.

Процесс приготовления лапши очень прост:

Просеять муку, сформировав горку, в которой затем сделать углубление.
Вбить в центр яйца, добавить соль.
Постепенно вливая воду, замесить тесто.
Вымешать массу ложкой, после чего вымесить руками.
Получившееся тесто раскатать в тоненький лист.
Порезать пласт на полоски и оставить на 20-25 минут.
Варить в привычном режиме (до требуемой мягкости).

"Морковное" блюдо

Удивительным и запоминающимся блюдом является лапша с морковью. Основными ингредиентами здесь являются:

растительное масло - столовая ложка;
морковь (уже натертая на терке) - 200г;
яйца - 3 штуки;
соль;
мука - сколько потребуется для густоты теста.

Первым делом требуется отварить морковь. Когда она остынет, все ингредиенты, за исключением муки, нужно смешать в блендере. После в однородную массу следует тонкой струей всыпать муку, одновременно помешивая. В результате должно получиться тугое тесто. Его необходимо разделить на 4 части, каждую из которых раскатать и порезать полосками. Подсушивать их нужно не более получаса. Варится лапша, как обычно.

Удон

Постная лапша отличается довольно трудоемким процессом приготовления, но и великолепным вкусом. Для нее понадобятся:

500 г муки (неочищенной);
стакан воды;
4 маленьких ложки соли;
150 г пшеничной муки.

Для начала нужно нагреть воду и растворить в ней соль. После в глубокую емкость требуется высыпать всю муку и хорошенько перемешать. Затем туда вливается вода с солью и замешивается тесто.

Эластичную и крутую массу необходимо скатать в шар, замотать в пакет и накрыть полотенцем. В таком положении тесто следует отбить скалкой, после чего достать и раскатать в тонкий лист. Сразу после этого он сворачивается вдвое и все предыдущие действия повторяются с заматыванием в полиэтиленовый пакет 3 раза. Когда получится идеально гладкое тесто, его нужно продержать 4 часа, а затем в последний раз отбить и раскатать как можно тоньше.

Полученный пласт необходимо сложить в три раза, свернув боковые стороны к центру внахлест. Далее острым ножом надо порезать тесто кольцами, толщина которых не превышает 5 мм. Сразу после этого их нужно проварить в течение 8 минут.

Макаронные изделия быстрого приготовления — это, согласно ГОСТу 31749-2012, изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле. Лапша или вермишель быстрого приготовления, предназначенная для продажи, должна быть упакована в контейнеры или стаканы, закрываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Согласно ГОСТу, макаронные изделия быстрого приготовления не должны слипаться между собой после приготовления. Они должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 минут с момента заливания их кипящей водой.

Макаронные изделия быстрого приготовления востребованы среди путешественников, офисных служащих, дачников, рабочих. Добавьте к удобству упаковки и легкости приготовления разнообразие вкусов - и получите секрет популярности лапши или вермишели быстрого приготовления, в обиходе называемой “дошираком”.

Но противников у этого продукта тоже немало. Их смущает обилие “непонятных” компонентов в составе.

Чтобы расставить точки над i, эксперты Росконтроля изучили ингредиенты, перечисленные на этикетках 17 макаронных изделиий быстрого приготовления таких торговых марок, как Big Bon, “Биг Ланч”, “Доширак”, “Красная цена”, “Роллтон” .

Есть ли в заявленных ингредиентах опасные для здоровья?

Общее в каждом образце - мука, масло и овощи

У всех образцов в составе заявлены пшеничная мука и растительное масло (соевое или подсолнечное), а также разнообразные сушеные овощи. Как правило, это лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка .

Встречаются грибы (лапша “Чан рамён” (“Доширак”), вермишель на домашнем бульоне “Роллтон” с грибами).

В “Доширак” со вкусом кимчи и в "Доширак" со вкусом свинины добавлены водоросли (ламинария).

Есть ли в лапше быстрого приготовления мясо?

Вкус говядины! Свинина! Куриный бульон! — обещают нам этикетки. Но есть ли внутри настоящее мясо?

Из 17 наших образцов о наличии мясного вкуса или мяса (в т. ч. птицы) крупным броским шрифтом сообщают 14 упаковок.
В какие из них производители не пожалели положить настоящие мясные ингредиенты? Это “Красная цена”, “Роллтон” и Big Bon.

В составе изделия “вермишель с говяжьим бульоном “Красная цена” — фарш говяжий варено-сушеный.

У лапши и вермишели “Роллтон” (мясной и куриной) к макаронным изделиям прилагается сушеная говядина/ курица. Плюс соответствующие ароматизаторы.

В перечене ингредиентов Big Bon “говядина + соус томатный” также указана сушеная говядина.

А в Big Bon “курица + соус сальса” и “куриная лапша с пряным соусом” — сушеная курица.

Отличилась лапша «Чан Рамён» от "Доширак" - на лицевой стороне упаковки про мясо ни слова, зато в составе, напечатанном мелким шрифтом - порошок говядины и ароматизатор говядины.

Самой противоречивой эксперты посчитали продукцию под маркой “Доширак”.

На этикетке крупно — "Лапша со вкусом свинины". В перечне ингредиентов - порошок из бульона свинины.

На этикетке — “Сытный обед со вкусом говядины”. Говядину изображает продукт белковый «соевое мясо», следом указаны экстракт говядины, порошок бульона из говядины.

На этикетке: лапша «Чачжан Мён» с овощами и кусочками мяса. А в составе из мясного — только свиное сало . Вряд ли можно назвать его мясом!

Внимание! Надпись на этикетке не всегда соответствует составу! Если написано «вкус мяса» - мяса может в составе и не быть. И наоборот. Так что перед покупкой внимательно читайте состав.

Кому добавки?

Консерванты

Консервант Е 211 (бензоат натрия) встретился во всех трех видах макаронных изделий Big Bon, а также в лапше с говядиной в остром соусе “Биг Ланч” и в продукте “Доширак сытный обед со вкусом говядины».

В этих же образцах в составе заявлен консервант Е202 (сорбат калия).

В прочих видах лапши и вермишели консервантов среди ингредиентов не заявлено.

Жженый сахар использован в качестве красителя в вермишели с говяжьим бульоном "Красная цена"

Красители

В 5 образцах лапши с говядиной есть сахарный колер (Е150d), или, проще, жженый сахар. Подкрашивает продукты в “карамельный”, коричневый цвет. Слабый канцероген. В малых количествах безопасен для здоровья.

Стабилизаторы и загустители

Гуаровая и ксантановая камеди — у всех образцов, кроме вермишелей на домашнем бульоне “Роллтон” (грибная, куриная, с говядиной, с беконом). Камеди безвредны для организма.

Регуляторы кислотности

Ацетат и диацетат натрия, кислота лимонная, молочная, янтарная, уксусная, лактат кальция… такая “химия”, контролирующая заданную кислотную среду, в разных вариациях есть в “Биг Ланче” и Big Bon.

В образцах других марок регуляторы кислотности не указаны. В больших количествах кислоты вызывают раздражение слизистой, могут спровоцировать развитие гастритов, язв и т. д.

Считается, что основной вред лапши быстрого приготовления - в таких пищевых добавках, как консерванты, усилители вкуса, искусственные красители и прочее. Однако, все ингредиенты (из указанных в составе наших образцов) разрешены законодательством, а значит, у нас нет оснований утверждать, что они опасны для здоровья.

Зато сама по себе лапша быстрого приготовления, сделанная из пшеничной муки высшего сорта, бедной микронутриентами, — не лучший выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Обилие соли в таких продуктах, как лапша быстрого приготовления, при регулярном употреблении является фактором риска артериальной гипертензии - повышению давления.

Такие ингредиенты, как жгучие специи - фактор риска в отношении заболеваний органов пищеварения.

Для справки:

Гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизировании) образуются вредные транс-жиры — доказанный фактор риска возниконовения болезней органов кровообращения (атеросклероза).

ВАЖНО

В макаронных изделиях быстрого приготовления могут содержаться гидрогенизированные жиры. Именно в них заключается настоящий вред для организма.

Надо сказать, что ни в одном из проверенных образцов в составе гидрогенизированный жир заявлен не был . Однако, во многих видах подобной продукции в составе они есть.

Чей состав натуральней?

Лапша быстрого приготовления не содержит в себе ничего полезного и нужного нашему организму. Это очень вредный фастфуд. Регулярное употребление такой пищи может приводить к развитию или обострению желудочно-кишечной патологии, например, гастрита, язвенной болезни желудка и луковицы 12-перстной кишки. Повышение кислотности и боли в эпигастральной области — первые признаки начинающегося заболевания, в этот период следует отказаться от употребления такой лапши.

Развитие таких заболеваний связано с низким качеством готового продукта, с высоким содержанием вкусовых добавок, антиокислителей и стабилизаторов. Усугубляет эту ситуацию опасная пищевая зависимость, когда наш мозг требует данных веществ часто и регулярно. К тому же, нас "подкупает" быстрота и простота приготовления.

Многие потребители отмечают, что "приправы", которые добавляются в лапшу, крайне острые или соленые. Это приводит к повышению давления, склонности к отекам и развитию заболеваний почек. Также данный продукт достаточно калориен. Из-за глютамата натрия (усилителя вкуса), чтобы насытиться, нам порой мало 1 порции. В итоге мы съедаем больше, чем требуется и это приводит к набору веса и развитию ожирения.

Вы удивитесь, но самые низкокалорийные продукты – это не только фрукты и овощи. Некоторые ученые считают энергетическую ценность не в исходных единицах, а в том, что усваивается организмом. Потому-то в отдельных списках продуктов встречаются отруби, 260 ккал/100 г, белковые продукты от 100 ккал за 100 г и другие, казалось бы, сомнительные компоненты. В то же самое время, низкокалорийные яблоки и ягоды для отдельных людей совсем не являются таковыми. Как это? Многие поедают их в огромном количестве, а пара килограммов полезных фруктиков в день, как раз, и может служить причиной того, что человек не худеет. В общем, все в этом мире относительно и зависит от личных предпочтений. Но кое-что из нашего списка не повредит.

Ширатаки – лапша и рис почти без калорий

Что: лапша и рис из муки конняку, растения очень богатого клетчаткой, самый низкокалорийный не-овощной гарнир.

Где: в магазинах товаров для диеты Дюкана, и в некоторых магазинах спортивного питания.

Для кого: ширатаки идеально подходит тем, кому надо снизить энергетическую ценность, но оставить объем порций на прежнем уровне. В самом начале похудения урезание порций может стать самой сложной задачей. Потому-то и добавляют бескалорийную (10 ккал на 100 г) лапшу и рис в овощные и белковые блюда. Кроме того, ширатаки повышает сытность, содержит клетчатку, и улучшает пищеварение. Единственный момент, по вкусу это совсем не напоминает макароны, скорее, стеклянную корейскую лапшу.

Соусы Walden Farms

Что: целая серия продуктов «0 калорий», соусы, сиропы для блинов, имитация арахисового масла и фруктового варенья.

Где: в магазинах спортивного питания.

Для кого: для тех, кто сидит на строгой низкоуглеводной диете, или практикует углеводное чередование. Продукция этой марки, конечно, не образец органической чистоты, а, скорее, достижение химической промышленности. Но хорошо помогает пережить дни с простым творогом и куриной грудкой. В линейке есть как соусы для мяса, так и «заливки» для сладких блюд. В общем, иногда можно добавить это к простой пище, чтобы дожить до конца строгой диеты.

Грибы шиитаке

Что: сушеные японские грибы.

Где: в любом супермаркете, рядом с гречневой лапшой и соевыми соусами.

Для кого: для всех, кто не считает овощные блюда достаточно насыщающими. Эти грибы содержат около 300 ккал на большую упаковку. Из нее получается грибная приправа к 5-6 овощным блюдам для 2 человек. В общем, очень экономная и низкокалорийная покупка. Интенсивный аромат шиитаке некоторым напоминает запах мяса. Как бы там ни было, столовая ложка измельченных грибов к вашей (не) любимой капусте, и блюдо заиграет новыми красками.

Сельдерей – самый низкокалорийный овощ

Что: стебли и корни одноименного растения, свежие.

Где: в любом супермаркете или на продуктовом рынке.

Для кого: для всех, кто любит вкус…супа из пакета. Интенсивный «овощной» аромат придают данному изделию именно сушеные корни сельдерея, а не какое-то там мифическое мясо, которого там нет. В общем, с корнем вы можете сварить более здоровый аналог данного супа, просто добавив любые овощи по выбору. Этим продуктом часто заменяют картошку в ультра-низкокалорийных супах для похудения (он содержит от 14 до 50 ккал на 100 г в зависимости от возраста и сорта). А его стебли являются здоровым перекусом, который, к тому же, способствует избавлению от лишней жидкости.

Капуста кале

Что: темно-зеленая листовая капуста, похожая на салат.

Где: пока что, только в крупных супермаркетах.

Для кого: для всех, кто хочет получить достаточное количество железа и фолиевой кислоты с пищей, при этом, не переедая по количеству энергии, и не употребляя огромные порции чего-то вроде печени. Капуста кале очень просто готовится. Ее достаточно промыть, нашинковать и полить маслом с лимонным соком. А еще ее можно посушить в духовке, чтобы получить вкусные «чипсы» с почти нулевой (14 ккал на 100 г) калорийностью.

Цуккини

Что: зеленые молодые кабачки.

Где: где угодно, включая отделы замороженных продуктов.

Для кого: подойдут всем любителям итальянской кухни, благо, сочетаются и с чесноком, и с красным сладким перцем, и с базиликом и томатами. Есть и «секрет цуккини» – их можно превратить в отличную имитацию макарон. Покупается специальная терка, делающая длинные тонкие полосы, овощ чистится и трется. Затем достаточно посыпать сушеным базиликом и сбрызнуть оливковым или льняным маслом из спрея. Готовые «макароны» содержат что-то около 35 ккал на 100 г, и отлично сочетаются с любыми источниками белка. Кроме того, цуккини содержат калий и полезны для нашего сердца.

Спаржа

Что: побеги одноименного растения, а не соевые сушеные пластинки из отдела японских продуктов.

Где: обычно в отделе замороженных овощей.

Для кого: всем, кто любит маслянистые гарниры, время от времени, приходится тяжко на любой диете. Этот отличный овощ можно просто промыть водой, чуть сбрызнуть оливковым маслом и испечь в фольге в любой духовке. Получится кремовая текстура, по которой так скучают фанаты традиционных овощных блюд. Спаржа содержит около 23 ккал на 100 г, при добавлении масла в спрее калорийность незначительно увеличивается. Зато овощ способен выводить жидкость из организма, потому достаточно широко используется в рационах из мира фитнеса.

Ежевика

Что: обычно замороженная ягода, но можно найти и свежую.

Где: любой крупный супермаркет.

Для кого: всем скучающим по сладким шоколадным десертам посвящается. Возьмите немного ежевики, подсластитель вроде стевии и любой низкокалорийный творог, смешайте в блендере, посыпьте корицей. Вкус очень напоминает почти любой шоколадный десерт. А особые любители могут добавить ложку-другую обезжиренного какао. Ежевика богата антиоксидантами и витаминами и содержит менее 40 ккал на 100 г. Отличное лакомство для всех, кто на диете.

Стевия

Что: медовая трава, либо ее экстракты вроде TruVia, Now Foods или отечественного Fit Parad.

Где: лучше всего в аптеке или онлайн.

Для кого: для всех, кто очень скучает по сладкому чаю, печенью и пирожному, хочет все это приготовить, но не доверяет «химическим» подсластителям на основе аспартама. Да, последние имеют плохую репутацию, до сих пор ученые не могут выяснить, полезны они или вредны. А вот качественный экстракт стевии совершенно точно полезен, и рекомендуется даже для детского и диабетического питания. Выбирайте порошковый стевиозид, чтобы не столкнуться со странным привкусом, который иногда имеют шипучие таблетки.

Отруби

Что: любые порошковые зерновые оболочки.

Где: в магазинах с отделами здорового и диабетического питания, или в аптеке.

Для кого: для всех, кто недоумевает, как можно приготовить диетическое печенье или творожную запеканку без муки и крахмала. Задачу успешно решают овсяные или пшеничные отруби-порошок. Технически, они не «самые низкокалорийные», но врачи утверждают, что калории из этого продукта почти не усваиваются, да и объем они придают выпечке просто на «отлично».

Болгарский перец

Что: обычный красный или зеленый перец, до 40 ккал на 100 г.

Где: в любом магазине или на рынке, свежий или замороженный.

Для кого: всем, кто ограничил количество сахара и фруктозы, но очень скучает по сладкой пище время от времени, перец дарит возможность и полакомиться, и не «перебрать». Для самых радикальных худеющих существуют блюда вроде обезжиренного творога с мелко нарезанным в него перцем и зеленью, а для любящих готовить – множество рецептов низкокалорийного рагу с курицей, индейкой или тофу и этим овощем. Перец почти полностью имитирует вкус масла, если запечь его в гриле без жира, потому отлично подходит тем, кто ограничил жирные блюда, но пока не знает, как с этим жить.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Лапша - разновидность макаронных изделий. Она характерна для азиатской кухни, которая сейчас пользуется большой популярностью. Интересно, что самой древней в мире считают китайскую лапшу. Ее готовили еще во 2 тысячелетии до н. э.

Виды лапши

Это изделие представляет собой длинные узкие полосы теста, которое изготавливают из рисовой или пшеничной муки и замешивается в воде. Яичная лапша имеет другой состав, в который входят яйца либо яичный порошок. У каждой разновидности продукта свои особенности. Попробуем разобраться, чем лапша отличается от обычных макарон и какой ее вид самый полезный.

Яичная

Азиатская лапша не похожа на другие макаронные изделия даже внешне. В глаза сразу бросается ее миниатюрный размер: это плоские полоски шириной в 1 мм. В рецепт входят самые простые ингредиенты – вода, яйца либо яичный порошок, соль. Также в состав добавляют муку (чаще пшеничную), чтобы сбалансировать вкус и повысить питательную ценность. Если для изготовления используются желтки, цвет продукта становится насыщенным желтым, если только белки – сероватым или полупрозрачным.

Самой вкусной и полезной считается яичная лапша, для приготовления которой не используют жидкость. Пищевая ценность у нее следующая (из расчета на 100 г сухого продукта):

калорийность – 304 Ккал;
белки – 14,16 г;
жиры – 4,44 г;
углеводы – 67,97 г;
холестерин – 84 мг;
зола – 1,12 г;
вода – 9,01 г.

Продукт богат на содержание витаминов D, A, группы B и никотиновой кислоты, также у него хороший нутриентный состав: калий, магний, фосфор, железо, цинк.

Натуральная яичная лапша отлично вписывается в концепцию здорового питания. Она не зря высоко ценится в кухнях разных стран, ведь в умеренных количествах она действительно приносит пользу организму:

нормализует работу ЖКТ;
регулирует уровни сахара и холестерина в крови;
насыщает организм витаминами, микро- и макроэлементами, а еще легкоусвояемыми белками;
обеспечивает чувство сытости на несколько часов, заряжая энергией и силами для работы.

Если для приготовления использовали муку высшего сорта, крахмал, загустители, консерванты, усилители вкуса, это уже гастрономический мусор – возможно, вкусный, но здоровым такой продукт не назовешь. Чтобы быть уверенным в пользе и качестве лапши, можно приготовить ее в домашних условиях. Придать дополнительные вкусовые нотки помогут специи, которые также заменят поваренную соль. Блюдо отлично сочетается с овощами, рыбными и мясными гарнирами. Такая еда даст качественное насыщение до следующего приема пищи.

Пшеничная

Это один из самых популярных видов макаронных изделий. Вкус пшеничной лапши знают все, а технология производства и рецептура не требуют высоких затрат. Бесспорный лидер по потреблению продукта – Япония. В этой стране пшеничную лапшу люди едят каждый день на протяжении многих столетий. Она входит в состав большинства блюд традиционной азиатской кухни в сочетании с разными соусами и добавками.

Есть 2 главные разновидности изделия – рамен и удон, который изначально готовили китайцы, но позже он перешел в японскую кухню. Отличительная особенность продукта – отсутствие в его составе яиц. Еще удон считается самой толстой лапшой, ее диаметр составляет от 2 до 4 мм. Консистенция мягкая и эластичная, оттенок бывает белым или сероватым.

Энергетическая ценность и состав:

калорийность – 337 Ккал;
белки – 10.4 г;
жиры – 1.1 г;
углеводы – 69.7 г;
клетчатка – 3,2 г;
холестерин – 143 мг;
зола – 3 г;
насыщенные жирные кислоты – 0,9 г;
крахмал – 59,8 г.

В изделии высокое содержание витаминов A, E, PP, бета-каротина, а еще минеральных веществ – калия, кальция, натрия, фосфора.

Удон традиционно подают в виде супа, заливая мясным, овощным или рыбным бульоном, добавляя зеленый лук, соевый соус, креветки. Едят блюдо холодным. Такая пища идеальна для жаркой погоды. Она помогает охладиться и одновременно отлично утоляет голод.

Рамен отличается от удона цветом, составом и способом подачи. При замесе теста в него добавляют яйца, также их вводят в готовый суп. Подают рамен горячим с различными специями и дополнительными ингредиентами – овощами, морепродуктами.

Польза пшеничной лапши заключается в высоком содержании клетчатки. Этот растительный компонент не усваивается организмом, но поддерживает его основные функции. Пшеница содержит растворимую клетчатку, которая в желудке превращается в жидкий гель. Он мягко обволакивает внутренние органы и дает им дополнительную защиту. У клетчатки есть и другие полезные свойства:

поддержание оптимальных уровней сахара и холестерина в крови;
нормализация работы кишечника;
обеспечение длительного чувства насыщения;
улучшение состояния кожи;
нормализация внутренней микрофлоры (это положительно влияет на работоспособность и внешность);
профилактика рака груди и кишечника;
облегчение пробуждения по утрам.

Повысить пользу продукта можно с помощью добавления дополнительных компонентов:

Легкоусвояемых углеводов – овощей, фруктов.
Белков – нежирного мяса и рыбы, бобовых.
Полезных жиров – растительных масел, авокадо, орехов.

Регулярное употребление пшеничной лапши положительно влияет на работу нервной системы. Зерно богато витаминами группы B, а это натуральные антидепрессанты: они устраняют тревожность, нормализуют психоэмоциональное состояние. Поэтому блюдо полезно есть после работы, чтобы расслабиться и снять напряжение.

Интересный факт: создатель «Макробиотики Дзен» Дж. Озава разделяет все продукты на Инь и Ян. В зависимости от полярности, одна еда укрепляет здоровье, а другая провоцирует серьезные нарушения в работе организма и различные болезни. В классификации автора пшеничная лапша относится к категории Ян – она максимально полезна и способна минимизировать вред от продуктов Инь.

Рисовая

Видео: Рисовая лапша. Азиатская кухня

Рисовая лапша - классический азиатский продукт на основе рисовой муки. Это излюбленное блюдо японцев и китайцев, представляющее собой длинные полоски теста белого цвета с сероватым оттенком. Их толщина варьируется от 2 мм до 3 см, а длина может достигать 50 см. У рисовой лапши слабо выраженный вкус, едва уловимый аромат с нотками бобов и орехов, а также она очень сытная. Многие считают фунчозу ее разновидностью, но изготавливается этот вид макаронных изделий из бобов. При варке фунчоза остается прозрачной, а рисовая лапша становится белой.

Интересно, что в Азии домашнюю рисовую лапшу стараются делать как можно длиннее. Согласно восточной пословице, ее длина символизирует продолжительность жизни.

Калорийность 100 г рисовой лапши – 364 Ккал. На 75% она состоит из крахмала, поэтому ее питательная ценность высокая. Остальные 25% — это:

витамины PP и группы В;
минеральные вещества: кальций, калий, железо, селен, цинк, фосфор;
насыщенные жирные кислоты;
аминокислоты, в том числе триптофан, аргинин, валин, тирозин;
немного клетчатки.

Вредных свойств у рисовой лапши не выявлено, зато отмечается польза от ее употребления. Большое количество крахмала в ее составе обеспечивает быстрое насыщение, поскольку этот ингредиент обволакивает желудок. Увеличение веса он не провоцирует.

Поскольку в продукте нет соли, он подходит для диетического меню при болезнях почек, сердца и сосудов. Высокое содержание минеральных веществ положительно влияет на функции всего организма и состояние внутренних органов.

В отличие от пшеничной, рисовая лапша практически не содержит клетчатку, за счет чего она легче усваивается организмом. Поэтому блюдо рекомендуют употреблять детям и пожилым людям.

Другие полезные свойства рисовой лапши:

укрепление нервной системы;
улучшение памяти и внимания;
очищение сосудов;
активизация обменных процессов;
обеспечение организма энергией;
улучшение клеточной регенерации и работы мозга;
замедление процессов старения.

Макаронные изделия в рационе тех, кто следит за фигурой

Самым легким вариантом можно назвать яичную лапшу, но при условии, что ее изготовили по правильной технологии только из яичных желтков и муки. Поскольку в яйцах много минералов и витаминов, блюда из них полезнее с точки зрения обогащения организма, чем изделия только из пшеничной муки. Да и калорийность у такой лапши 304 Ккал – ниже, чем у других разновидностей. При всех преимуществах продукт также довольно сытный и легкоусвояемый. Он отлично вписывается в меню человека, который стремится похудеть или поддержать вес на определенной отметке.

У рисовой лапши калорийность выше – 364 Ккал на 100 г сухого продукта. Только при варке этот показатель уменьшается. Учитывая, что продукт благотворно влияет на организм, в умеренных количествах есть его можно – вреда фигуре это не принесет. Плюс рисовой лапши еще и в том, что она обладает абсорбирующими свойствами и помогает нормализовать работу кишечника.

С пшеничной лапшой стоит проявлять осторожность тем, кто боится поправиться. В 100 г продукта, изготовленного только из муки и воды, 337 Ккал. Только это не касается лапши быстрого приготовления, которую часто используют для перекусов на скорую руку. Популярностью пользуется продукт с куриным вкусом, но его калорийность составляет уже 463 Ккал на 100 г. Добавляемые в состав красители, ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса нельзя назвать полезными для здоровья ингредиентами.

Если очень хочется поесть куриной лапши, но есть боязнь поправиться, не стоит отказывать себе в удовольствии. Главное – не выбирать продукт быстрого приготовления. Можно отварить пшеничную лапшу на легком бульоне из куриных крылышек, добавить лук, морковь, любимые специи. В таком блюде присутствует и настоящее мясо, богатое легкоусвояемыми белками, и свежие овощи с большим количеством витаминов. Вкус у продукта насыщенный, но в его составе нет искусственных компонентов, вредных для здоровья. Да и горячий куриный бульон очень полезен для пищеварения.

Калорийность домашней лапши составляет всего 39 Ккал на 100 г готового продукта. Она сочетается с самыми разными блюдами, ограничений здесь практически нет. Рисовую и яичную лапшу можно подавать к столу с мясом, не опасаясь за пищеварение. Пшеничные изделия хорошо подходят в качестве гарнира к блюдам из грибов и овощей, но в сочетании с мясом пшеничная мука сильно нагружает поджелудочную. Яичную лапшу можно употреблять и как самостоятельное блюдо, заправив ее соусом. Такая пища вкусная, сытная, питательная, а еще не дает поправиться.