Гаспачо классический пошаговый рецепт с томатами в домашних условиях. Классический рецепт гаспачо — освежающего супа из простых ингредиентов

Классический испанский суп гаспачо – это первое блюдо из спелых томатных плодов, огурцов, перца и других овощей, приправленный оливковым маслом и ароматными специями. Летний, яркий, освежающий и такой простой в приготовлении. Рецептов этого угощения множество, каждый имеет свою особенность. Разнообразьте меню своей семьи, попробуйте приготовить испанский суп-пюре из томатов.

Что такое гаспачо

Во всем мире известен суп гаспачо, который готовится из перетертых сырых овощей. Такое блюдо дарит энергию, заряжает бодростью, утоляет жажду. Хотя его название звучит торжественно, на фото суп выглядит изысканно, а его вкусом восторгаются миллионы людей, готовить блюдо проще простого. Ярко-алый суп является гордостью испанской кухни. Готовят его в тот период, когда овощи самые спелые и сочные.

История появления блюда

Освежающий суп гаспачо появился в Испании. В те далекие времена еще не было холодильников и кондиционеров, а в условиях жаркого климата приходилось искать способы противостоять изнурительной погоде. Так в испанской провинции Андалусии придумали угощение, способное утолять и голод, и жажду. Изначально оно представлял собой похлебку из чеснока, хлеба, соли, уксуса и оливкового масла. Лишь со временем в Испании появились томаты, которые стали добавлять к другим ингредиентам. Они сделали угощение таким, как готовят его сегодня.

Как приготовить гаспачо в домашних условиях

Часто гаспачо называют «испанской окрошкой». Хотя компоненты холодных первых блюд различные, их объединяет готовка без термической обработки. Все составляющие гаспачо перетираются до состояния однородной массы. Консистенция блюда – густое пюре. Еще один этап, который нельзя пропустить, – охлаждение. Не менее получаса масса должна простоять внутри холодильника. Так компоненты не только остынут, но и их вкусы соединятся между собой.

Подготовка продуктов

Главный компонент испанского угощения – томаты. Подготовить их нужно особенно тщательно. Чтобы не нарушать нежную консистенцию кусочками шкурок, томаты нужно предварительно очистить . Для этого сделайте крестообразные надрезы на помидорах и отправьте их на 1 минуту в кипяток, и сразу после - в ледяную воду. После такой процедуры шкурка легко снимется. Огурцы тоже можно очистить от кожуры, а при необходимости – и от семян. Способ нарезки овощей редко имеет значение, ведь кусочки в дальнейшем измельчаются в пюре.

Рецепт гаспачо

Насчитываются сотни или даже тысячи рецептов супа гаспачо. В блюдо добавляют самые разные (иногда необычные) компоненты: телячий бульон, кукурузную муку, клубнику, сухое вино и многое другое. Одни продукты нужны, чтобы загустить похлебку, другие – чтобы придать особенный вкус. Ключевой ингредиент в таком угощении – спелые сочные томаты. Хотя классическая версия относится к вегетарианским блюдам, существует немало вариантов приготовления, которые придутся по вкусу любителям мясного.

Классический суп из помидоров

Время: 10 мин.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

В классическом рецепте супа гаспачо только сезонные овощи и доступные специи. Из привычных продуктов и приправ на своей кухне вы за считанные минуты сможете приготовить пикантное и необычное средиземноморское первое блюдо. Вместо лимонного сока, указанного в рецепте, можно использовать винный или обычный уксус. Любителям остренького в супе может не хватать чеснока или острого перца чили. Добавьте их на свой вкус, чтобы получить истинное удовольствие от средиземноморского обеда.

Ингредиенты:

помидоры – 4 шт.;
огурцы – 3 шт.;
салатные перцы – 0,5 кг;
чеснок – 1 зуб.;
лук – 1 луковица;
оливковое масло – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
соль – щепотка;
белый хлеб – 2 ломтика.

Способ приготовления:

Очистить от кожуры томаты и огурцы.
Почистить лук, из перца убрать семена.
Очищенные помидоры и остальные овощи нарезать кубиками.
Овощные кусочки, хлеб, сок лимона, чеснок и соль нужно взбить с помощью блендера до состояния пюре.
Перелейте в емкость, залейте оливковым маслом. Поставьте в холодильник на 2 часа.
При подаче украсьте любимой зеленью.

Испанский гаспачо

Время: 10 мин.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Для истинных гурманов, которые готовы 12 часов ждать свой изумительный обед, аутентичная испанская версия супа гаспачо. Неторопливые жители Испании нашли способ превратить самые простые продукты в сытное, яркое, освежающее и полезное первое блюдо. Продолжительный период охлаждения – это секрет, благодаря которому все овощи передают готовому угощению весь свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

томаты – 1,2 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук репчатый – 1 луковица;
чеснок – 1 зуб.;
масло оливковое – 120 мл;
винный уксус – 1 ст. л.;
херес – 90 мл;
перец, соль – по вкусу;
багет черствый – ½ шт.;
розмарин – ½ ветки.

Способ приготовления:

Помойте и почистите овощи. Нарежьте их на мелкие кусочки.
Замочите багет в воде. Через 15 минут положите хлебную мякоть в большую посуду к овощам, разминая их руками.
Добавьте оставшиеся компоненты, перемешайте.
Оставьте в холодильнике на 12 часов, перед подачей перемешайте и украсьте розмарином. При необходимости добавьте несколько кубиков льда.

Горячий гаспачо из помидоров

Время: 30 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 40 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Любимое угощение испанцев подойдет для холодного времени года, если для приготовления взять горячую его вариацию. Готовить его так же легко, как и холодный. Особенностью такого супа является дополнительный компонент – апельсин. Его удивительное сочетание с овощами не оставит вас равнодушными. Вам не нужен рецепт с фото, ведь все этапы готовки просты и понятны.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
апельсин – 1 шт.;
зеленый или желтый перец – 1 шт.;
черствый пшеничный хлеб – 150 г;
чеснок – 1-2 зуб.;
винный уксус – 20 мл;
свежий базилик, соль – по вкусу;
оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

Помидоры очистите от кожуры.
Хлеб поместите в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды и томаты.
Томатно-хлебную смесь нужно нагреть, затем размять вилкой.
В блендере смешать все компоненты, кроме апельсина и масла. Перемешивайте до тех пор, пока не получите однородную консистенцию. Добавьте масло.
Массу поставьте на огонь и дождитесь закипания.
Из апельсина выдавите сок. Его добавляйте прямо в тарелки перед подачей.

Рецепт от Юлии Высоцкой с сельдереем

Время: 30 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 42 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Даже в Испании каждая хозяйка готовит суп гаспачо по-своему. Новые компоненты вносят новые нотки в классическое блюдо, иначе раскрывают его вкус. Один из вариантов супа гаспачо с расширенным набором продуктов предлагает Юлия Высоцкая. В отличие от классических способов приготовления, в этом случае в суп-пюре добавляется полезный сельдерей. По утверждению автора этого рецепта, гаспачо только выигрывает от такого дополнения.

Ингредиенты:

крупные томаты – 4 шт.;
огурцы – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
красный, желтый и зеленый болгарские перцы – по 1 шт.;
зеленый чили – ½ шт.;
красный лук – 1 шт.;
сельдерей – 2 ст.;
чеснок – 2 зуб.;
перья зеленого лука – 4 шт.;
масло оливы – 2 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по щепотке.

Способ приготовления:

Перцы очистите от семян, с помидоров удалите кожицу. Срезать кожуру с огурцов, если она слишком плотная.
Чеснок и лук почистить.
Подготовленные ингредиенты (кроме томатов) мелко нарезать, но не перемешивать.
Помидоры сложить в блендер. Сюда же отправить половину нарезанных овощей, весь чили, оливковое масло, чеснок.
Взбейте все в пюре, посолите, поперчите. Отправьте на 1 час в холодильник.
Яйца отварите и мелко нарежьте.
Оставшиеся овощи и яйца подайте в отдельных тарелках к супу гаспачо.

Суп от Гордона Рамзи

Время: 15 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Освежающий летний суп гаспачо в жару предлагает сделать и популярный шеф-повар Гордон Рамзи. Его секрет приготовления в гармоничном сочетании специи и долгом мариновании продуктов. Попробуйте приготовить гаспачо по выверенному рецепту Рамзи. Соблюдайте пропорции, при необходимости вооружитесь рецептом с фото, чтобы добиться вкусного результата.

Ингредиенты:

огурцы – 2 шт.;
томаты – 6 шт.;
красный лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зуб.;
красный болгарский перец – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
овощной или куриный бульон – 300 мл;
томатный сок – 300 мл;
черный молотый перец, морская соль – по щепотке;
вустерский соус, табаско – по вкусу;
базилик, эстрагон – несколько веточек;
оливки без косточек – 50 г.

Способ приготовления:

Огурцы очистите от кожуры, удалите семена, мелко нарежьте мякоть.
С томатов снимите шкурку, измельчите их.
Плоды красных болгарских перцев очистите от семян, нарежьте.
Добавьте к овощам нарезанный лук и чеснок.
Выдавите на овощную смесь сок лимона, влейте соусы табаско и вустерский, добавьте эстрагон и базилик.
Влейте томатный сок, бульон, накройте крышкой. Чтобы охладить блюдо, отправьте его на 2 часа в холодильник (можно на ночь).
Подавать в охлажденных тарелках. Оливки положите отдельно.

Гаспачо по-андалузски

Время: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 43 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Гаспачо по-андалузски – это сытно, дешево, быстро. Такой суп освежит даже в самую сильную жару. Яркий, насыщенный цвет – еще одно достоинство угощения . Доставьте себе и своей семье удовольствие, приготовив его на обед. Минимум усилий, доступные продукты и освежающий вкус. Что еще надо жарким июльским днем? Еще один плюс – малое количество калорий, тем, кто следит за своей фигурой, этот факт придется по душе.

Ингредиенты:

томаты – 1 кг;
кабачок – ½ шт.;
огурец – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;
базилик – 5 лист.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Очищенный кабачок отваривайте на пару 30 мин.
Помидоры очистите от кожицы и семян.
Из перца удалите семена, положите его на решетку гриля. Когда кожица подтянется, вытащите их и очистите.
В блендер поместите ¾ томатов и ½ остальных овощей, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.
Посолите, поперчите, взбейте до однородности.
Если масса получилась гуще, чем нужно, добавьте томатного сока.
Поставьте в холодильник на 3-4 часа.
Оставшиеся овощи измельчите, предложите их в виде гарнира к супу.

С креветками

Время: 20 мин.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 51 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Одна из вкусных вариаций гаспачо готовится с креветками. Приготовить изысканное блюдо испанской кухни будет под силу даже новичку, который только познает азы кулинарного искусства. В рецепте нет традиционного для этого блюда хлеба, но зато присутствуют любимые многими морепродукты – креветки. Угощение получится сытным, праздничным и невероятно красивым.

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
красный и желтый болгарские перцы – по 1 шт.;
огурцы – 2 шт.;
очищенные креветки – 250 г;
оливковое масло – 50 мл;
белый винный уксус – 2 ст. л.;
соль, молотый перец – по щепотке.

Способ приготовления:

Отварите в подсоленной воде креветки, очистите их от панциря.
Томаты избавьте от кожицы, крупно нарежьте.
Огурцы тоже избавьте от кожицы, нарежьте.
Перцы разрезать на куски, предварительно очистите их от семян.
Подготовленные овощи сложите в блендер.
Пропустите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных кусков.
Добавьте в суп масло, уксус, соль, перец.
Охладите блюдо 2 часа в холодильнике.
Разложите пюре по тарелкам, посыпьте креветками.

С мясом

Время: 15 мин.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 62 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Если даже в летнюю жару вы не можете обойтись без кусочка мяса, этот рецепт создан специально для вас. Низкокалорийный, но сытный суп, – это прекрасный выбор для семейного обеда. Спелые овощи, нежное мясо, немного пряных трав – гармоничная вкусовая композиция, с помощью которой вы сможете разнообразить ежедневное меню. По желанию вкус супа можно подчеркнуть несколькими каплями соуса табаско.

Ингредиенты:

отварная говядина – 250 г;
помидоры – 0,6 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
сельдерей – 30 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зуб.;
перец чили, соль, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите лук, томаты. Из перцев удалите семена.
В блендер поместите все составляющие, кроме мяса. Измельчите до однородной кашицы.
Мясо нарежьте на ломтики.
Разложите суп по тарелкам, в каждую добавьте мясные ломтики.

С крабом

Время: 1 час.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: легкая.

Гаспачо готовится из томатов, к которым повара могут добавлять самые разные ингредиенты. Один из изысканных и невероятно вкусных вариантов готовится с крабовым мясом. Необычным дополнением блюда будет клубника. Красная ягода удивительным образом раскроет вкус составляющих. Не бойтесь экспериментов, готовьте необычные блюда, дарите свои близким радость от безупречного обеда.

Ингредиенты:

мясо камчатского краба – 100 г;
томатный сок – 200 мл;
сладкий перец – 2 шт.;
огурцы – 2 шт.;
сельдерей – 1 стебель;
чеснок – 2 зуб.;
помидоры – 2 шт.;
базилик – 2-3 веточки;
кинза – 1-2 веточки;
оливковое масло – 2 ст. л.;
клубника – 3-4 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи помойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок пропустите через пресс, смешайте с овощами, залейте массу томатным соком, посолите, поперчите.
Поставьте суп на 8 часов настаиваться в холодильнике.
Мясо краба отварите в подсоленной воде.
Разложите суп по тарелкам. В каждую добавьте кусочки краба, украсьте небольшой порцией клубники, веточками кинзы и базилика.

Как красиво подать холодный томатный суп гаспачо

Если из блюд итальянской кухни миру известна пицца, то из испанской – гаспачо. Это угощение – гордость жителей теплого края. Отдайте ему должное, сделав подачу особенной. Измельчайте отдельно зеленые и красные составляющие из списка. У вас получатся две массы насыщенного цвета. Возьмите лист картона, смажьте его маслом. Лист поставьте вертикально на середину глубокой тарелки. В одну половину влейте зеленую смесь, в другую – красную. Украсьте листьями мяты, петрушки или другим способом.

Видео

Гаспачо прекрасно подходит для рациона в жаркие летние дни. А еще его можно применять в качестве низкокалорийного продукта для похудения. Рецепт гаспачо можно разнообразить и дополнять, а при желании исключить из его состава некоторые ингредиенты. Обязательная составляющая - помидоры, с остальными продуктами и специями можно смело экспериментировать.

Когда готовить

Освежающий гаспачо, классический рецепт которого пришел к нам из жаркой Испании, может стать прекрасной альтернативой окрошке, которая занимает такое важное место на летних праздничных столах. Но если последнюю можно приготовить и зимой, раздобыв в супермаркете тепличные огурчики, то первым в нашем регионе легче всего угощаться летом и осенью, ведь для его приготовления требуется несколько овощей. А еще классический гаспачо имеет и другое преимущество для жаркой поры: чтобы его приготовить, не нужно торчать у раскаленной печки, изнывая от нестерпимого зноя.

Гаспачо: классический рецепт

В основе множества похожих рецептов лежит примерно одинаковая технология: готовится овощное пюре, разминается в мясорубке или измельчается с помощью кухонной техники. Часть овощей крошится кубиками и добавляется к пюрированным.

Продукты для гаспачо

Классический рецепт предполагает наличие свежих помидоров, огурцов, сельдерея, болгарского перца и зелени. Большинство кулинаров добавляют в гаспачо чеснок, зелень и оливковое масло. Очень вкусны варианты, в которых к классическому набору овощей подключают консервированные оливки, маринованные грибочки, дольки лайма, кунжут, натертые чесноком сухари.

Пропорции продуктов:

помидоры (спелые, красные) - около килограмма;
огурцы (лучше грунтовые) - полкило;
болгарский перец разных цветов - 0,3 кг;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2-3 средних зубка;
оливковое масло, рубленая зелень, перец и соль, а также лёд.

Приготовление гаспачо. Порядок действий

Прежде всего выбираем самые лучшие сезонные овощи без видимых повреждений. Моем их и просушиваем бумажными полотенцами.
С помидор снимаем кожицу. Для этого полминуты бланшируем их в кипятке или пропариваем 1-2 минуты в пароварке. Сразу после этого окунаем в очень холодную воду, тогда кожу будет легко снять.
Огурцы чистим, срезаем кончики, которые могут горчить.
Болгарский перец очищаем от серединок с семенами.
Откладываем в сторону 2 помидора, один мелкий огурчик и по несколько долек перца всех цветов, которые удалось раздобыть.
Добавляем немного оливкового масла, сок лимона. Теперь желательно взбить массу в блендере.
Основную часть овощей, в том числе луковицу и чесночные зубки, нарезаем кусочками и готовим из них пюре.
Отложенные овощи рубим мелким кубиком, добавляем к пюрированной основе.
Теперь можно добавить зелень и кусочки оливок.

Как подать?

Гаспачо, классический рецепт которого довольно прост, подается холодным в глубоких тарелках, пиалах и даже в стаканах. Часто в каждую порцию с супом добавляют по паре кубиков обычного льда. С этим блюдом очень хорошо сочетается ржаной, черный или цельнозерновой хлеб, сухарики, тосты.

Гаспачо считается испанским национальным блюдом. Основной ингредиент - спелые томаты. В современной кулинарии существует множество вариаций холодного супа. В него нередко добавляется сладкий или жгучий перец, лёд. Гаспачо особенно востребован в жаркое время года. Несмотря на составляющие продукта, суп считается лёгким.

Гаспачо: классика жанра

томаты - 500 гр.
лук - 45 гр.
перец (маринованный)- 1 шт.
свежая кинза - 40 гр.
«Табаско» (заправка) - на ваш вкус
масло (растительное, оливковое) - 55 гр.
уксус (предпочтительно красный винный) - 80 мл.
натуральный томатный сок - 700 мл.
свежий огурец - 60 гр.

Возьмите половину всей массы помидоров, тщательно вымойте. Далее отрежьте по половине луковицы и огурца. Порубите томаты небольшими кусочками.
Отправьте красный перец и подготовленные овощи в миску блендера либо комбайна. Доведите компоненты до однородной кашицы.
Влейте в общую чашу сок томатов, порубленную кинзу, масло оливы, уксус и 4 гр. соуса «Табаско». Тщательно размешайте компоненты в общей чаше.
Порубите кубиками лук репки, огурец и оставшиеся томаты, избавьтесь от семян. Добавьте ингредиенты в получившийся суп, отправьте его в холодильник. Поперчите, всыпьте соль на вкус перед употреблением.

Гаспачо с эстрагоном

чеснок - 5 зубьев
перец сладкий (красного цвета) - 350 гр.
лук - 120 гр.
паста томатная - 55 гр.
томаты - 415 гр.
масло оливы - 55 мл.
огурец - 270 гр.
эстрагон свежий - 25 гр.
томатный сок - 650 мл.
измельчённый кайенский перец - 6 гр.
лимон - ½ шт.
винный красный уксус - 55 мл.

Промойте помидоры, при необходимости избавьтесь от плодоножек. Порубите томаты на маленькие кусочки. Также почистите перец, нарубите ломтиками.
Следует оставить немного овощей для украшения гаспачо. Очистите чеснок, мелко порубите, таким же образом поступите с оставшимися овощами и зеленью.
Отправьте подготовленные продукты в блендер. Измельчите их, оставив при этом небольшие кусочки. Не нужно доводить смесь до однородности.
Перелейте кашицу в подходящую ёмкость, примешайте к смеси уксус, томатный и лимонный сок. Всыпьте кайенский перец и часть соли на личный вкус. Размешайте суп, дайте ему возможность настояться 3-4 часа. Украсьте гаспачо кусочками овощей.

Гаспачо с красным луком

соль - на ваш вкус
масло оливы - 75 гр.
винный уксус - 120 мл.
сок томатов - 0,5 л.
красный лук - 140 гр.
болгарский перец - 2 шт.
томат - 430 гр.
огурцы - 370 гр.
«Табаско» (заправка) - 5 гр.

Вымойте овощи. Мелко порубите помидоры, перец, лук и огурцы. Влейте масло оливы, табаско, уксус и томатный сок.
Соедините все ингредиенты в общей ёмкости добавьте перец и соль. Тщательно размешайте составляющие. Половину массы следует перелить в чашу блендера.
После этого измельчите продукты в однородную смесь. Соедините обе массы между собой, снова перемешайте. Отправьте гаспачо в холодильную камеру на 5 часов.

огурцы - 1 шт.
чеснок - 5 зубьев
спелые томаты - 7 шт.
питьевая вода - 120 мл.
перец болгарский - 1 шт.
соль - 15 гр.
оливковое масло - 110 мл.
уксус винный - 85 мл.

Удалите кожуру с огурца и помидоров, затем мелко порубите. Очистите болгарский перец, избавьтесь от семян, далее порежьте продукт на кусочки.
Очистите чеснок, и мелко порубите. Соедините его в общей миске с уксусом, солью, водой, сладким перцем и оливковым маслом. Тщательно размешайте компоненты, пропустите их через блендер.
Если компоненты не помещаются в блендер, разделите составляющие на порции. Отправьте общую массу охлаждаться на 4 часа. Перед употреблением всыпьте соль по вкусу.

Гаспачо с мятой

натуральный томатный сок - 1 л.
сладкий перец (красный) - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томаты - 5 шт.
сладкий перец (зелёный) - 2 шт.
сельдерей - 1 шт.
базилик - по вкусу
огурец - 1 шт.
мята свежая - 35 гр.
лёд - по факту

Привычным способом промойте и очистите овощи. Порубите продукты на маленькие кубики.
Пропустите овощи через блендер, влейте массу в подходящую чашу. Поместите в холодильную камеру. Перед подачей на стол гаспачо нужно украсить листьями мяты.

Гаспачо с цукини

красный перец - 60 гр.
жёлтый перец - 50 гр.
свежие томаты - 6 шт.
цукини - 70 гр.
чеснок - 5 зубьев
репчатый лук - 20 гр.
огурцы - 40 гр.
кайенский перец - 4 гр.
масло оливы - 95 мл.
петрушка - 15 гр.
столовый уксус - 45 мл.

Проточной водой вымойте овощи, помидоры порубите на кубики, нарежьте свежие перцы, огурец, цукини, чеснок и лук. Отправьте продукты в подходящую чашку. Тщательно размешайте компоненты.
В отдельной небольшой ёмкости соедините мелкорубленую петрушку, масло оливы, кайенский перец и столовый уксус. Тщательно вымешайте состав, влейте к основным ингредиентам.
Возьмите от общей массы половину продуктов, пропустите через блендер. Полученную кашицу добавьте обратно и перемешайте. Поместите готовый суп в холодильник до полного охлаждения.

Гаспачо с лимоном

сладкий перец - 1 шт.
помидоры -5 шт.
чеснок - 2 зубца
чиабатта - 1 шт.
лук - 40 гр.
огурцы - 1 шт.
кинза - 30 гр.
соль - на вкус
лимон - 1 шт.
масло оливы - 100 мл.
перечная смесь - 7 гр.

Помойте помидоры, удалите плодоножку (если есть такая необходимость), слегка надрежьте их крест-накрест. Очистите болгарский перец, исключите семечки, порежьте на небольшие ломтики.
Очистите чеснок, отправьте в специальную давилку. Удалите шелуху с луковицы, мелко нашинкуйте её. Очистите огурец от кожуры, порубите на кубики.
При необходимости размягчите чиабатту в слегка тёплой воде. Отправьте томаты в тару с кипятком. Болгарский перец, чеснок, лук и огурцы пропустите через блендер.
Ополосните зелень, дайте возможность стечь всей жидкости, после этого мелко порубите её. Отправьте кинзу вместе с сухарями из чиабатты в блендер.
Спустя 30 секунд достаньте томаты, отправьте их в холодную воду на 1 минуту. Удалите кожицу, разрубите пополам, отправьте в блендер.
Спустя некоторое время добавьте в чашу бытового прибора оливковое масло, соль, свежевыжатый сок лимона и перечную смесь. Взбейте в блендере.
Полученный гаспачо перелейте в подходящую посуду, перемешайте ещё раз. Отправьте блюдо до следующего утра в холодильник. Суп рекомендуется употреблять после настаивания.

огурец - 1 шт.
спелые помидоры - 4 шт.
болгарский перец - 1 шт.
чеснок - 3 зубца
хлеб белый - 2 ломтика
репчатый лук - 45 гр.
оливковое масло - 55 гр.
соль морская - на вкус
винный уксус (красный) - 30 мл.
душистый перец - 4 гр.
соус «Табаско» - по вкусу
авокадо - 1 шт.
сыр «Манчего» - 60 гр.

Порубите промытые томаты на несколько равных секций. Нарежьте перец, хлеб, огурец небольшими квадратиками. Почищенный чеснок отправьте в давилку. Соедините компоненты в общей ёмкости, добавьте масло оливы, 10 гр. морской соли и уксус.
Тщательно перемешайте ингредиенты, отправьте чашу с содержимым в холодильник на 1,5 часа. Спустя определённое время отправьте компоненты в чашу блендера. Добейтесь от продуктов однородной кашицы.
После проведённой манипуляции добавьте молотый перец и соус «Табаско», также при необходимости всыпьте немного соли. Перемешайте состав, снова отправьте в холодильник на 2 часа. Далее приступайте к приготовлению гренок.
Количество ломтиков хлеба берите из расчёта ваших вкусов и потребностей. Поместите толстодонную сковороду на плиту, раскалите. Влейте оливковое масло, распределите состав по всей плоскости.
Как только масло полностью раскалится, всыпьте порубленный на кубики хлеб в сковороду, обжаривайте до хрустящей корочки. Время приготовления составит около 7 минут. Подавайте гаспачо с гренками, небольшим количеством оливкового масла, тёртым сыром и порубленным на кубики авокадо.

Гаспачо с крабом

снежный краб - 250 гр.
огурцы свежие - 450 гр.
сладкий перец - 2 шт.
томаты - 1 кг.
чеснок - 4 зубца
лук красный - 1 шт.
петрушка - 30 гр.
чили перец - 1 шт.
кинза - 25 гр.
сок томатный - 0,5 л.
оливковое масло - 80 мл.
сок лимона - 50 мл.
сахарный песок - 25 гр.
мелкая соль - на вкус

Промойте и разделайте овощи. Порубите помидоры с огурцами. То же самое сделайте с перцем, луком, чесноком, петрушкой. Отправьте продукты в блендер, добейтесь от состава однородной кашицы.
При необходимости разморозьте краба, разделите мясо на волокна. Соедините продукт с 30 мл. масла оливы, 25 мл. сока лимона и небольшим количеством кинзы. Тщательно перемешайте.
В основную массу влейте остатки масла, томатный и лимонный соки, сахарный песок, перец, соль. Полученный состав нужно снова пропустить через блендер.
Перед подачей гаспачо следует охладить. Разлейте суп по порционным тарелкам, смешайте массу со смесью снежного краба и листьями кинзы.

Гаспачо с мёдом

свежие томаты - 5 шт.
оливковое масло - 55 гр.
чеснок - 4 зубчика
сок лимона - 45 мл.
тягучий мёд - 30 гр.
авокадо - 1 шт.
свежий базилик - 25 гр.
перец сладкий - 1 шт.
стебли сельдерея - 5 шт.
петрушка - 20 гр.
лук -35 гр.
фильтрованная вода - 100 мл.

Порубите томаты, переместите в миску блендера вместе с оливковым маслом, мёдом, чесноком, соком лимона, базиликом и солью. Влейте 100 мл. воды, доведите смесь до однородности.
Вылейте массу в удобную для вас чашку, добавьте к общей смеси мелкорубленые авокадо, лук, перец и сельдерей. Размещайте компоненты, присыпьте петрушкой. Отправьте гаспачо в холодильник.

Гаспачо с персиками

лёд колотый - 60 гр.
персики - 500 гр.
лук - 25 гр.
томаты мясистые - 800 гр.
масло оливы - 50 гр.
эстрагон (листья) - 40 гр.
уксус (лучше брать белый) - 45 гр.
фильтрованная вода - 120 гр.
соль - 12 гр.

Промойте помидоры, пропустите 0,5 кг. через блендер, подобным образом поступите с половиной персиков, льдом, мелкорубленым луком, 30 гр. масла оливы, 25 мл. уксуса, 20 гр. эстрагона, 8 гр. соли и 3 гр. молотого перца.
Включите прибор, добейтесь от продуктов однородности. Рекомендуется пропустить готовое пюре через мелкое сито. Далее добавляется вода (по желанию) для приобретения нужной консистенции.
Порубите оставшиеся томаты и персики на маленькие кубики, отправьте продукты в отдельную ёмкость. Примешайте к ним ставшиеся компоненты. Охладите оба состава в холодильнике. Подавайте на стол, сверху добавляйте фруктово-овощную смесь.

Гаспачо считается национальным испанским супом. Постепенно испробуйте все рецепты холодного кушанья, выявите для себя идеальный. Самыми распространёнными являются технологии с персиками, мёдом, крабом, гренками, цукини, мятой, винным уксусом, лимоном. Угощайте родных и близких, варьируйте количество специй на свой вкус.

Видео: гаспачо (холодный томатный суп)

Гаспачо — блюдо с таким красивым и аристократичным названием! Ну кто бы мог подумать, что некогда этот суп был едой бедняков. А сейчас он подается в лучших ресторанах по всему миру. Свою популярность гаспачо завоевал благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Интересное сочетание вкусов и освежающее свойство этого супа-пюре идеально подходят для жаркой погоды. И пока на дворе жаркие денёчки, и так и хочется отведать чего-нибудь прохладного и свежего, на помощь хозяйкам приходит рецепт известного блюда солнечной Испании — холодный томатный суп гаспачо.

Несмотря на то, что гаспачо считается классическим томатным супом, томаты в него начали добавлять только в начале девятнадцатого века. А до этого момента готовили его из воды, оливкового масла, уксуса, чеснока и черствого хлеба. Сегодня готовят много разновидностей гаспачо: с сельдереем, креветками, крабами, и даже с клубникой и виноградом. Я приведу классический рецепт гаспачо, в основе которого свежие и сочные помидоры.

Ингредиенты:

700 г мясистых и сочных помидоров;
300 г красного болгарского перца;
200 г огурцов;
100 г красного лука;
сок половины лимона;
соус табаско;
2 ст.л. оливкового масла;
2 зубчика чеснока;
4 ломтика вчерашнего батона;
соль, перец по вкусу.

Классический рецепт томатного супа гаспачо

1. Помидоры для томатного супа лучше брать грунтовые. Они обладают более выраженным вкусом, чем тепличные. Если грунтовых помидоров нет, то можно взять помидоры черри. Я использовала в рецепте обычные грунтовые помидоры сорта «сливки». Они довольно вкусные, сочные и мясистые. Для начала нам нужно промыть все помидоры под проточной водой и сделать наколы зубочисткой в нескольких местах. Это поможет быстро снять с помидоров толстую и жесткую кожицу.

2. Но для того, чтоб кожица легко снималась, сначала нужно погрузить все помидоры в глубокую миску и залить их кипятком на 5 минут.

3. Затем снова промываем помидоры под холодной водой. Теперь шкурка снимается намного легче.

4. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Промываем под проточной водой. Разрезаем на довольно крупные кусочки. Их мы будем погружать в блендер.

5. Огурцы промываем, очищаем и также крупно нарезаем.

6. С красного лука снимаем верхний слой с шелухой. Одну половину луковицы разрезаем на несколько крупных частей для дальнейшей переработки в блендере. А вторую половину нарезаем очень мелко, этим лучком мы будем посыпать суп для красоты. Мелко нарезанный лук накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

7. Погружаем все нарезанные овощи в чашу блендера. Сюда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.

8. Измельчаем блендером до консистенции супа-пюре.

9. Чтобы томатный суп был более нежным и в нем не попадались томатные косточки и другие плохо перемолотые кусочки, протираем суп через сито.

10. Теперь нужно добавить в суп заправку. Для нее будем использовать немного соуса табаско, половину лимона, 2 ст.л. оливкового масла первого отжима, соль и перец.

11. Добавляем, перемешиваем.

12. Накрываем суп крышкой и отправляем его настаиваться в холодильник на 2 часа.

13. А подавать суп будем с крутонами или гренками — как вам больше нравится. Для их приготовления нарезаем небольшими кубиками ломтики батона.

14. Выкладываем на разогретую сковороду и сбрызгиваем сверху оливковым маслом.

15. Ставим сковороду на медленный огонь и обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета. Также можно подсушить их в духовке при температуре 100-120 градусов около 20-30 минут (в этом случае их также нужно пару раз перемешивать).

Готовый холодный томатный суп-пюре разливаем по тарелкам и посыпаем мелко нарезанным лучком. Подаем с крутонами. Вкусный освежающий летний обед готов. Приятного аппетита! 🙂

Классический гаспачо – блюдо испанской кухни, которое прежде было основной пищей бедных крестьян на полевых работах в неимоверную жару, поскольку хорошо утоляло жажду и насыщало. При малом содержании калорий суп не утомлял и располагал к дальнейшей работе.

В современном мире оно готовится многими людьми в качестве альтернативы другим холодным супам.

Секреты приготовления гаспачо

Состав продуктов, применяемых при его приготовлении, предполагает получение массы витаминов и одновременное «охлаждение» организма в жару. Последнее, к слову, благотворно влияет на процесс снижения веса, поскольку прием почти всякой пищи в холодном виде приводит к похудению.

Холодный суп – не самое распространенное блюдо в кулинарии. Поэтому гаспачо стал столь популярным ввиду своей простоты и насыщенного вкуса.

Подается гаспачо в охлажденных стеклянных мисках или пиалах, обязательно со льдом. Хранить его нужно в холодильнике в специальном глиняном горшке, так он усиливает свой неповторимый вкус. А истинный вкус у супа появляется на следующий день после приготовления. Кушают гаспачо только летом, в жару, когда на рынках в изобилии присутствуют спелые натуральные овощи.

Как приготовить гаспачо в домашних условиях? Мы расскажем вам рецепт!

В состав холодного супа входят протертые помидоры, оливковое масло, огурцы, сладкий перец, черствый белый хлеб, чеснок, лимонный сок, уксус винный, перец острый. Блюдо имеет андалусское происхождение, и является типичным представителем среди супов средиземноморской кухни.

Единого рецепта гаспачо, в принципе, не существует – сколько хозяек его готовят, столько у него разнообразных интерпретаций. Каждый повар имеет свой секрет приготовления вкусного холодного супа, и добавляет собственный ингредиент, излюбленный в его семье. Гаспачо может готовиться с рыбой, мясом, клубникой и дыней, креветками и каперсами, виноградом и сметаной.

Классический рецепт гаспачо

Готовить по классическому рецепту гаспачо несложно – главное, чтобы продукты были под рукой, и непременно свежими. Если в доме нет помидоров, их с легкостью можно заменить томатным соком. Над остальными составляющими также можно фантазировать и экспериментировать. При подаче к столу обязательно подавать гренки с чесноком или без, можно маленькими кубиками, можно кусочками.

Суп обязательно должен быть холодным, для этого на столе может присутствовать лед. Основа супа должна быть измельчена и протерта, а небольшая часть составляющих должна быть нарезана кубиками или пластинами. Во всех видах гаспачо должно быть оливковое масло (даже если вы готовите его про запас на зиму), оно смягчает вкус и дает сытность блюду. Присутствие уксуса сохраняет суп от брожения и также придает своеобразный вкусовой акцент.

Ингредиенты:

Помидоры (немного переспелые) – килограмм;
Перец сладкий желтый – 2 штуки;
Огурец длинный – 1 штука;
Лук испанский красный – 1 штука;
Чеснок – 2 зубчика;
Белый черствый ломтик хлеба (предпочтительно белого);
Уксус винный – столовая ложка;
Оливковое масло – 2 столовых ложки;
Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры помыть, затем очистить от кожи при помощи кипятка (опускаем на 2 минуты, предварительно сделав крестообразные надрезы со стороны ножки; после кипятка резко охлаждаем при помощи холодной воды). Так томаты легко чистятся. Далее нужно разрезать и удалить плодоножку и семена. Перец очистить от ножки и семян, порезать на кубики. Чеснок раздавить ножом или пестиком. Лук очистить и измельчить.

Огурец очистить от кожуры и нарезать большими кубиками. Хлеб разломить на несколько кусочков. В блендере измельчить все до однородности, довести до вкуса при помощи соли, уксуса, сахара, лимона и соуса «Табаско». Можно протереть через сито, но необязательно. Заправить суп оливковым маслом, перемешать, перелить в глиняный кувшин. Поставить в холодильник до следующего дня, или хотя бы на 3 часа для охлаждения.

К этому первому блюду принято подавать свежеприготовленные крутоны из белого хлеба. Для их приготовления хлеб нужно нарезать большими квадратами и обжарить на оливковом масле. При подаче украсить блюдо мелконарезанным сладким зеленым перцем, полить оливковым маслом и добавить пару кусочков льда.

Томатный суп для любителей «остренького»

Для любителей острой пищи можно приготовить холодный томатный суп с острым перцем. Для четырех порций супа нужно взять литр свежего томатного сока, два огурца, два острых перца, две луковицы, 50 граммов белого уксуса, соус «Табаско» по вкусу, соль, лед.

Все овощи очищаем, нарезаем, измельчаем в блендере, затем протираем через сито и доводим до необходимого вкуса при помощи приправ и специй. Если вы являетесь любителем очень «жгучих» блюд, положите побольше соуса «Табаско». Охлаждать полученную смесь необходимо в холодильнике не менее трех часов. В бокалы кладем лед (желательно брать дробленный), и сверху наливаем порции супа, украшаем нарезанным огурцом и зеленью.

Разумеется, тем людям, у которых имеется гастрит или язвенная болезнь желудка, принимать в пищу подобные блюда решительно не рекомендуется. А вот тем, у кого понижена кислотность желудочного сока, они придутся очень кстати.

Гаспачо нельзя назвать экзотическим блюдом, но оно явно не будет постоянным гостем на вашем столе. Возможно, до сегодняшнего близкого знакомства с этим вкусным и полезным блюдом, вы даже не знали о нем.

Основным примечательным качеством этого блюда является сохранность всех его основных компонентов в первозданном виде, ввиду чего они продолжают нести в себе все свои основные ценные свойства. Приятного аппетита!